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https://bdm.unb.br/handle/10483/5957
| Título: | Relatório de estágio de acompanhamento de rotina de estabelecimento matadouro-frigorífico e processador de produtos cárneos industrializados e in natura de suínos |
| Autor(es): | Silveira, Tayna Melo |
| Orientador(es): | Santana, Ângela Patrícia |
| Assunto: | Embutidos (Alimentos)
Carne de porco - indústria
Matadouros
Frigoríficos |
| Data de apresentação: | 23-Jul-2013 |
| Data de publicação: | 4-Set-2013 |
| Referência: | SILVEIRA, Tayna Melo. Relatório de estágio de acompanhamento de rotina de estabelecimento matadouro-frigorífico e processador de produtos cárneos industrializados e in natura de suínos. 2013. xi, 46 f., il. Monografia (Bacharelado em Medicina Veterinária)—Universidade de Brasília, Brasília, 2013. |
| Resumo: | Com a crescente popularização dos embutidos nos dias atuais, principalmente os provenientes de carne suína, e com um consumidor cada vez mais exigente em relação a qualidade nutritiva e sanitária dos alimentos, esse trabalho tem por objetivo relatar a rotina de um estabelecimento matadouro-frigorífico e processador de produtos cárneos industrializados e in natura de suínos, entre o período de 14 de abril a 21 de junho do ano de 2013, com um enfoque na tecnologia de processamento dos embutidos e padrões de qualidade e identidade dos mesmos. |
| Informações adicionais: | Monografia (graduação)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2013. |
| Aparece na Coleção: | Medicina Veterinária
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