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https://bdm.unb.br/handle/10483/542
Título: | Aspectos nutricionais dos lipídios no peixe : uma revisão de literatura |
Autor(es): | Pescador, Rosane |
Orientador(es): | Araújo, Wilma Maria Coelho |
Assunto: | Pescado Peixe como alimento Gordura Lipídios Alimentação saudável |
Data de apresentação: | 2-Set-2006 |
Data de publicação: | 18-Ago-2009 |
Referência: | PESCADOR, Rosane. Aspectos nutricionais dos lipídios no peixe: uma revisão de literatura. 2006. 70 f. Monografia (Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar)-Universidade de Brasília, Brasília, 2006. |
Resumo: | O conhecimento dos teores de lipídios nos alimentos é fundamental
para uma orientação dietética a um indivíduo. E diversos trabalhos têm destacado
a grande utilidade do pescado como fonte alimentar e a variação da sua
composição pode determinar entre outros fatores, a qualidade do pescado.
Objetivo: Pesquisar sobre os lipídios presentes nos peixes, aspectos nutricionais
em relação com qualidade de vida da população. Metodologia: Revisão
bibliográfica, a partir de levantamentos e buscas, coletando livros e artigos
científicos. A pesquisa foi realizada de fevereiro a julho 2006. Conclusão: Os
ácidos graxos Omega-3 são uma classe essencial de ácidos graxos
polinsaturados derivados principalmente dos lipídeos presentes no peixe. Tem
sido sugerido que a dieta tipo ocidental é atualmente deficiente em ácidos graxos
Omega-3, a qual é refletida na taxa dietética de Omega-/Omega-3 estimada
atualmente em 20:25-1. Em decorrência da qualidade de seus lipídeos,
recomenda-se o consumo de peixe como fonte e suplemento alimentar em uma
série de doenças, particularmente câncer e doenças cardiovasculares resultando
na melhora do estado de saúde e conseqüentemente na qualidade de vida. |
Informações adicionais: | Monografia (especialização)—Universidade de Brasília, Centro de Excelência em Turismo, 2006. |
DOI: | http://dx.doi.org/10.26512/2006.09.TCC.542 |
Aparece na Coleção: | Gastronomia e Segurança Alimentar
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