Boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação do Distrito Federal

Abstract

Nos últimos anos, o controle de qualidade passou a ser essencial nas indústrias alimentícias. Tornou-se fundamental a implantação de sistemas de gestão de qualidade para que as indústrias permanecessem no mercado. O cliente passou a exigir mais da qualidade dos produtos. Os empresários se viram obrigados a desenvolver suas indústrias, tornando-as mais competitiva e produtiva. Um dos principais atributos da qualidade de um alimento, ou refeição, é a sua condição higiênico-sanitária, que é o reflexo das características da matéria-prima e dos processos produtivos empregados. Atualmente, o controle sanitário de alimentos é fundamental para o sucesso de qualquer empresa do ramo alimentício. Desde a produção até o consumo, os alimentos passam por várias etapas, nas quais qualquer falha na higiene pode gerar contaminações, comprometendo a qualidade e acarretando sérias conseqüências às empresas responsáveis. Em função disto, há a necessidade de se implantar programas que estabeleçam normas de procedimento tais como as Boas Práticas de Fabricação.