Chocolate : sua história e principais características

Abstract

O presente trabalho teve como finalidade identificar as principais características do chocolate, relatando sua história desde a época em que o cacau foi descoberto pelos Espanhóis, até os dias atuais. O trabalho verificou os tipos de cacau existentes, as principais regiões produtoras, os métodos de fabricação do chocolate e as tendências de consumo na atualidade. O presente trabalho descreveu os processos de produção, desde a colheita do fruto do cacau, a identificação dos tipos de sementes, os processos de fermentação e torrefação de cacau, até a obtenção do produto final. Dentre os principais elementos que serviram como base teórica destaca-se: a história do cacau na América e na Europa; o conceito de cacau e a planta originária; a fabricação do chocolate; e dados dos principais fornecedores de cacau fino do mundo. Em sua dimensão metodológica, o presente trabalho utilizouse de pesquisa bibliográfica. Foi possível identificar os principais tipos de chocolates a venda no mercado consumidor e suas características particulares de composição.