Vegetais minimamente processados : centralização do pré-preparo por uma empresa de refeições industriais

Abstract

Este trabalho teve como finalidade básica analisar os principais aspectos que envolvem a implantação do serviço de vegetais minimamente processados objetivando a centralização de todo o pré-preparo de hortaliças por uma empresa de serviços de refeições industriais. Relata quais os passos seguidos pela matéria-prima desde sua colheita até sua comercialização em forma de refeição pronta nos restaurantes da empresa. Evidencia os principais métodos de conservação, os perigos microbiológicos a que estão submetidos, os melhores tipos de embalagem para cada vegetal, as mudanças fisiológicas que ocorrem no processamento, os tipos e preços dos principais equipamentos a serem adquiridos nesta central de prépreparo. Todos estes fatores reunidos devem ser considerados no objetivo principal da empresa, redução de custos e, ao mesmo tempo, agregação de valor aos seus produtos com a busca de uma qualidade uniforme e constante em todas as suas unidades produtivas.