Avaliação das boas práticas de manipulação : um estudo de caso sobre um food truck de Jaraguá-GO

Abstract

A expressiva prevalência de indivíduos que se alimenta fora de suas residências é crescente, devido a diversos fatores como a expansão das cidades, inserção da mulher no mercado de trabalho e tempo indisponível para o preparo das refeições em domicílio. Para garantir a segurança dos alimentos oferecidos, torna-se necessária a implantação das Boas Práticas, procedimentos padronizados que devem ser utilizados com o objetivo de evitar a ocorrência das Doenças Transmitidas por Alimentos. O presente estudo tomou por objetivo avaliar as condições de higiene no preparo de alimentos em um food truck localizado na região de Jaraguá, no Estado de Goiás. Foi aplicado um check-list com base na legislação vigente no país, de forma a verificar o nível de Não-conformidades apresentadas pelo estabelecimento. Os resultados mostraram uma variação de 11,1 a 100% de Não-conformidade para os itens avaliados no food truck e uma variação de 11,1 a 100% de Não-conformidade na inspeção em cozinha de apoio e/ou local de depósito no food truck. Ao final foi proposto um projeto de implantação das Boas Práticas no estabelecimento analisado. Conclui-se que o estabelecimento pesquisado possui condições de higiene insatisfatórias e não atendendo a legislação vigente no país no que diz respeito às Boas Práticas para a produção de alimentos seguros em food trucks.