Avaliação nutricional de refeições termoprocessadas

Abstract

Introdução: Um dos desafios das Forças Armadas Brasileiras é a oferta de refeições aos seus combatentes, muitas vezes em locais inóspitos. Há, por conseguinte, a necessidade de fornecimento de alimentação com alta qualidade microbiológica, longo prazo de validade, facilidade de transporte, resistência a choques, facilidade de aquecimento e baixo custo. A refeição termoprocessada pode ser uma excelente opção para o fornecimento de refeições para tropas do exército, pois teoricamente o controle sanitário destes produtos é assegurado pelo próprio processo. No entanto, é necessário o desenvolvimento de novas pesquisas que avaliem os aspectos de qualidade nutricional, inerentes às exigências de saúde, para que conseqüências negativas não sejam acarretadas com a adoção do sistema. Objetivo: Analisar a composição de refeições termoprocessadas, prontas ao consumo. Metodologia: Foi realizada em 4 etapas: a) seleção das preparações, que ao todo foram 16 preparações analisadas; b) cálculo da composição nutricional; c) comparação e análise dos resultados encontrados com as recomendações; d) recomendações de eventuais modificações para as preparações termoprocessadas. Resultados: Foram encontrados altos valores de lipídios no arroz branco, feijão carioca com bacon, pratos principais que não continham vegetais, purê de batatas e salada de vegetais apresentando características que não eram esperadas nestas preparações. Quanto ao teor de sódio 9 das 16 preparações apresentaram valores maiores de 40% das recomendações para o almoço. Quanto à quantidade de fibra as preparações que apresentaram os maiores valores foram as que continham leguminosas. Conclusão: Redução de condimentos industrializados, tais como caldos de vegetais e de carne; molho de soja, molho inglês e quantidade de sal de cozinha. Retirada aditivos como o glutamato monossódico e o monobissulfato de sódio. A refeição termoprocessada mesmo sendo prática, segura microbiologicamente, obteve valores de lipídios e sódio acima do recomendado e devem-se tomar providências para mudanças na formulação visando à adequação ao consumo humano e se tornando segura, também nutricionalmente.