Torresmo de bacalhau : composição centesimal

Abstract

O torresmo de bacalhau foi desenvolvido em um empreendimento gastronômico especializado neste pescado como forma de redução de desperdício na linha de produção, e ainda de incrementar a oferta de opções de produtos disponibilizada aos consumidores. O novo produto tem apresentado boa aceitação sensorial por parte dos consumidores e faz-se necessário investigar sua composição centesimal a fim de identificar pontos positivos e negativos no que se refere às suas características nutricionais. O presente trabalho, de caráter exploratório, tem como objetivo caracterizar o torresmo de bacalhau, quanto à sua composição centesimal. Com os dados preliminares, podem-se observar como pontos positivos os valores de valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais e saturadas, fibra alimentar, cálcio e ferro.