Boas práticas de armazenamento e distribuição de carnes e miúdos bovinos da central de distribuição frigorificada de uma rede supermercados do Distrito Federal

Abstract

Os produtos de origem animal são, em determinadas condições, quando armazenados de forma inadequada, verdadeiros meios de cultura ao desenvolvimento de microrganismos carreados pelos agentes de contaminação, entre os quais, além daqueles responsáveis pela deterioração, podem se fazer presentes, também os patogênicos. Por estas condições os produtos de origem animal são particularmente, mais exigentes do ponto de vista higiênico-sanitário.O presente trabalho tem por objetivo Elaborar um Manual de Boas Práticas de Armazenamento e Distribuição da Central de Distribuição Frigorificada de uma rede de supermercados do Distrito Federal. Trata-se de um estudo descritivo baseado em uma lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, presente na resolução – RDC 275, de 21 de outubro de 2002 (Anexo I). Através do resultado desta lista de verificação foi elaborado um Manual de Boas Práticas de Armazenamento e Distribuição de Carnes e Miúdos Bovinos. Sabe-se, no entanto, que a falta de controle das etapas de recepção, armazenamento, expedição e transporte podem acarretar em toxinfecções e/ou surtos de infecções alimentares e perda dos valores nutricionais e de características organolépticas dos alimentos. A implantação do Manual de Boas Práticas de Armazenamento e Distribuição de Carnes e Miúdos Bovinos, auxilia no controle da garantia de oferta de um produto inócuo ao consumidor.