As propriedades da proteína de soja na alimentação humana

Abstract

As descobertas dos conhecimentos da cultura da soja e dos benefícios dela estão mudando a alimentação humana e a produção de alimentos. São muitas as pesquisas e tecnologias para aplicar a soja na alimentação atual. Projetos e adaptações dos diversos produtos da soja estão cada vez mais presentes em técnicas dietéticas e inseridas em novos alimentos. As pesquisas mostram a variedade de produtos já existentes e os benefícios deste alimento funcional, que está se revelando uma verdadeira descoberta para saúde com baixo custo e grande aumento no mercado. Algumas das propriedades mais relevantes são observadas neste trabalho. Todos os estudos direcionados a soja têm como principal objetivo promover a variedade da alimentação e aperfeiçoamento do sabor.