Qualidade microbiológica da carne bovina

Abstract

Com a finalidade de mostrar a importância da higiene da carne durante o processo de produção e, principalmente, quando esta já se encontra à disposição para o consumo, este trabalho tem como objetivo abordar as possíveis fontes de contaminação, mostrando, também, a influência, tanto dos fatores intrínsecos quanto dos extrínsecos, para o crescimento e multiplicação de microrganismos patogênicos responsáveis pela a alteração nas características químicas, físicas e organolépticas do produto ocasionando a sua deterioração e, conseqüente perda da qualidade. E, ainda, enfatizar a importância para a saúde humana ao se consumir uma carne contaminada.