Pesquisa de E. coli em queijo minas frescal oriundos de feiras no Distrito Federal

Abstract

Com este trabalho pretendeu-se avaliar a qualidade higiênico-sanitária de 20 amostras de queijo minas frescal comercializadas no Distrito Federal. Tendo em vista que o leite não passa por nenhum tipo de redução da carga microbiana antes da elaboração do queijo e que o próprio processo pode aumentar essa contaminação, especialmente durante a produção caseira, foram coletados queijos comercializados em feiras livres do Distrito Federal e essas amostras foram submetidas às análises de NMP de coliformes a 45ºC (termotolerantes) e presença de Escherichia coli. A metodologia utilizada foi a preconizada pela American Public Health Association. Foi evidenciado que 100% das amostras apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes e que 90% apresentaram Escherichia coli. Os resultados obtidos mostram que estes queijos encontram-se fora dos padrões estabelecidos na legislação vigente, podendo inclusive causar riscos à saúde do consumidor, e torna indispensável a reavaliação de todo processo, para a identificação do ponto de contaminação, e a utilização das boas práticas de fabricação.