Implantação do manual de boas práticas nos serviços de alimentos e bebidas de um hotel

Abstract

Com este trabalho, objetivou-se adequar a Unidade Produtora de Refeições Hoteleira, situada no setor de hotéis e turismo norte, localizado em Brasília, no Distrito Federal à RDC 216 da ANVISA. Tendo em vista que um dos setores que mais cresce no mundo é o da alimentação, proporcionar refeições com qualidade nutricional e produzidas de modo eficiente e seguro passou a ser preocupação de todo o setor. Por isso, a elaboração e implantação de um manual de boas práticas têm o intuito de evitar a contaminação de alimentos do processo produtivo à manipulação final. Apesar das dificuldades para a implantação do Sistema, vantagens foram percebidas e obtidas, como aumento na produtividade, redução de erros operacionais, mudança de atitude e comportamento dos colaboradores, redução no custo de produção, consciência dos colaboradores com relação à importância do trabalho em equipe, apresentação dos alimentos de forma mais higienizada e decorativa. No Brasil, a legislação estabeleceu critérios de higiene, objetivando a produção de alimentos seguros e proteger o consumidor de agravos. Para adequar a UPR à legislação, aplicou-se o roteiro de inspeção de conformidades/não conformidades; aplicou-se treinamentos aos colaboradores; recuperou-se equipamentos e instalações; e produziu-se o manual. Tudo para que clientes internos e externos sintam-se plenamente satisfeitos.