Pesquisa de E. coli e S. aureus em patês não industrializados comercializados no Plano Piloto – DF

Abstract

O consumo de alimentos contaminados pode causar doenças que trazem prejuízos não só físicos, mas também sociais e econômicos. As Doenças Transmitidas por Alimentos - DTA's - mais comuns são as originadas pela contaminação de origem microbiana. Essa pesquisa teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de patês não industrializados, comercializados no Plano Piloto do DF, quanto à presença de E. coli e S. aureus. Para isso, foram coletadas 30 amostras de patês, de sabores variados, produzidos e comercializados em supermercados, hipermercados e panificadoras do Plano Piloto. As análises foram realizadas no Laboratório Central de Saúde Pública do DF e seguiram metodologias oficiais da APHA, para as pesquisas de E. coli e S. aureus. Os resultados mostraram que, dentre as trinta amostras analisadas, 20% apresentaram contaminação por E. coli e nenhuma apresentou contaminação por S. aureus. Dentre as amostras que apresentaram contaminação, apenas 1 amostra (3,33% do total) seria condenada, de acordo com o estabelecido na RDC 12 de 02de janeiro de 2001, por apresentarem Coliformes a 45°C acima do limite máximo tolerado. Esse estudo permitiu verificar que, no período em que foi realizado e para o plano amostral analisado, as condições microbiológicas dos patês estavam adequadas, o que sugeria não haver grandes problemas de condições higiênico-sanitárias e de manipulação de alimentos nos estabelecimentos pesquisados. No entanto, para se fazer alguma afirmação sobre a segurança microbiológica dos patês artesanais produzidos no DF, são necessárias novas pesquisas com um plano amostral maior.