Contaminação de alimentos ocasionada por manipuladores

Abstract

As toxinfecções alimentares são ocasionadas por agentes etiológicos tais como bactérias, vírus, fungos e parasitas, principalmente devido a práticas inadequadas de manipulação, matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante preparação, além de equipamentos e estrutura operacional deficientes, alimentos que sofrem manipulação intensa no processamento. Diante disso o objetivo deste trabalho foi identificar quais são as principais causas que levam a contaminação de alimentos por manipuladores em serviços de alimentação, para isso, realizou-se uma revisão bibliográfica com trabalhos e artigos publicados, legislação sanitária e internet. Na literatura pesquisada verificou-se que os fatores que causam a toxinfecção alimentar são: as condições precárias de higiene do local onde se produz; falta de equipamentos e utensílios adequados; falta de higiene pessoal dos manipuladores, condições de armazenamento, conservação, temperatura inadequadas, principalmente a falta de capacitação dos manipuladores, falta de implementação e de manutenção de Boas práticas na produção de alimentos. É importante a criação do hábito de Boas práticas nos estabelecimentos produtores de alimentos, principalmente investir na capacitação dos manipuladores, desta forma diminuir os riscos de toxinfecção alimentar, só assim o produtor de alimentos poderá oferecer um alimento seguro aos consumidores.