Análise da estrutura física de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar do Distrito Federal

Abstract

O presente trabalho foi realizado com o objetivo de analisar a estrutura física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar do DF e relacioná-la aos perigos potenciais devido às inadequações. Para tanto, a literatura específica e a legislação brasileira que regulamenta e estabelece os procedimentos higiênicosanitários para as empresas que produzem e manipulam alimentos foram consultados. Por meio de aplicação do check-list de verificação de boas práticas de fabricação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, foram avaliados todos os aspectos relacionados com a edificação e instalações; equipamentos, móveis e utensílios. A UAN analisada apresentou conformidade em 59% dos itens do check-list, sendo classificado no grupo II da ANVISA. Entretanto, foram encontradas muitas falhas na estrutura física, especialmente no tocante a revestimento de piso, parede, teto, instalações hidráulicas, área de açougue, área de recepção de mercadorias. Esta avaliação da estrutura física foi comparada com avaliação realizada anteriormente a fim de constatar as mudanças. Por fim, foram feitas propostas de melhorias na estrutura física da UAN, com base nas inadequações observadas. Percebeu-se a necessidade de correção das falhas identificadas para garantia da qualidade dos alimentos.