Valorização das dietas hipossódicas : nutrição e gastronomia

Abstract

Com este estudo pretendeu-se avaliar as preparações da dieta branda hipossódica quanto à aceitabilidade pelos pacientes de um hospital do Distrito Federal. Considerando a alimentação como promotora de saúde e bem estar é necessário aliar gastronomia hospitalar à dietoterapia, afim de que as preparações hipossódicas possam ter maior aceitabilidade pelos pacientes. Dietas terapêuticas são empregadas como parte do tratamento médico, sendo assim, a exclusão de alimentos ou ingredientes como o sal influencia de maneira negativa o paladar, levando a uma recusa das refeições. Sendo assim, o conceito de refeição hospitalar tem mudado nos últimos anos, visto que é importante a adesão do paciente no tratamento proposto. Assim, no presente trabalho, foi aplicado um questionário aos pacientes que recebiam a dieta branda hipossódica para avaliar as preparações de melhor e pior aceitabilidade, bem como os aspectos sensoriais que afetam essa aceitabilidade. Ao todo 50 pacientes responderam a pesquisa, sendo a maioria com mais de 65 anos. Mais de 60% dos pacientes não está satisfeito com as refeições oferecidas, sendo almoço e jantar as refeições de pior aceitabilidade, e características como sabor e odor as mais prejudicadas. Há uma insatisfação quanto à qualidade da refeição oferecida, o feijão e a carne foram às preparações menos aceitas. As principais mudanças desejadas são inovações das receitas e maior variedade de cor. De acordo com a pesquisa aplicada aos pacientes internados, pode-se perceber a importância de aliar gastronomia a dietoterapia, e que esta união é capaz de propiciar melhoras significativas ao tratamento, bem como ao próprio bem-estar geral do paciente.