Análise da qualidade da carne bovina em mercados varejistas no município de Brasília - DF

Abstract

Atualmente, a crescente exigência dos consumidores sobre a qualidade dos produtos e serviços por eles adquiridos vem promovendo um acentuado progresso quanto aos cuidados adotados pelo comércio alimentício, de uma forma geral. O consumidor vem procurando por produtos cada vez mais práticos, nutritivos e inócuos, disponíveis em estabelecimentos igualmente confiáveis e que ofereçam maior comodidade. O presente estudo, portanto, objetivou analisar a qualidade da carne bovina em supermercados, no município de Brasília, onde foram avaliadas as condições de manipulação e exposição da carne “in natura”, processada a fim de constatar se a qualidade da mesma mantinha-se em condições higiênico-sanitárias adequadas. Com um termômetro e formulários de avaliação, foram realizadas quatro visitas em estabelecimentos alternados, em diferentes dias, para a obtenção dos dados requeridos nos formulários. Os resultados obtidos demonstraram que as condições de temperatura não se encontravam satisfatórias em nenhum dos estabelecimentos investigados, não correspondendo aos regulamentos exigidos por órgãos competentes, como a Vigilância Sanitária e pelas boas práticas de processamento. De acordo com os resultados, conclui-se que as inadequações dos estabelecimentos podem acarretar consideráveis prejuízos à saúde pública, sugerindo-se a necessidade da realização da correção dos fatores que se encontram irregulares.