Composição nutricional de preparações em um restaurante de auto-serviço

Abstract

O modernismo e a globalização trouxeram consigo alterações no estilo de vida da população, que levaram à inclusão das mulheres no mercado de trabalho. Com isto o hábito de realizar as refeições no lar, tornou-se menos freqüente. O mundo moderno e globalizado trouxe mudanças nos hábitos alimentares dos indivíduos, redefinindo o significado da refeição como momento íntimo da reunião dos familiares, por uma alimentação fragmentada, fracionada em pequenas quantidades, em horários determinados pelas atividades individuais dos membros da família, deslocando-se da copa e da cozinha para restaurantes, cafés, automóveis, escritórios, entre outros. Junto com ele, vieram a transição demográfica, nutricional e epidemiológica ocorridas no século passado que determinaram um perfil de risco em que doenças crônicas como a hipertensão assumiram ônus crescente e preocupante. Neste contexto os alimentos oferecidos em unidades produtoras devem ser saudáveis e não oferecer risco à saúde de seus clientes. O presente estudo avaliou quatro preparações, por meio da elaboração de Fichas Técnicas de Preparação, de um restaurante do tipo buffet e auto-serviço do Distrito Federal e identificou-se que todas são hiperlipídicas e possuem um alto teor de sódio, o que poderia prejudicar a saúde das pessoas que se alimentam freqüentemente no local. Além disso, foi verificada a falta de padronização durante o processo de fabricação das mesmas. Sugere-se que as quantidades e os ingredientes sejam revistos e padronizados de forma a promover a saúde e prevenir doenças.