Atividade antimicrobiana in vitro de microrganismos isolados do Kombucha frente a cepas Escherichia coli e Staphylococcus aureus

Abstract

Kombucha é uma bebida probiótica produzida pela fermentação do SCOBY, uma cultura simbiótica microbiológica, tendo como substrato o chá verde ou preto, acrescido de açúcar. A composição da microbiota do SCOBY é constituída por bactérias lácticas, bactérias acéticas e leveduras. Os componentes bioativos do kombucha resultantes da fermentação dos microrganismos exercem atividade antimicrobiana contra bactérias. O objetivo deste trabalho foi isolar os microrganismos presentes no kombucha para avaliação da atividade antagonista in vitro frente às cepas Escherichia coli ATCC 25922 e Staphylococcus aureus ATCC 25923. O kombucha foi preparado a partir de infusão de chá verde e açúcar mascavo, com fermentação de 7 dias. Foram utilizados 5 meios de cultura em ágar (APT, HS, MRS, M17e YM) afim de isolar diferentes microrganismos do kombucha. A partir dos resultados obtidos, 79 microrganismos foram isolados das amostras de kombucha e identificados morfologicamente como bacilos, cocos, leveduras e simbioses. Destes 79, 56 (70,88%) inibiram o crescimento de S. aureus e/ou E. coli. Do total, 45 microrganismos (59,96%) apresentaram inibição do crescimento de S. aureus e 40 microrganismos (50,63%) do total apresentaram inibição do crescimento de E. coli. A atividade antimicrobiana teve melhores resultados contra S. aureus. Em relação a morfologia, os bacilos foram a maioria em inibir S. aureus e as leveduras foram predominantes em inibir E. coli. Sendo assim, os microrganismos constituintes do kombucha podem ser explorados como uma nova alternativa para o tratamento e prevenção de infecções bacterianas e gastrointestinais, além dos benefícios probióticos à saúde.