Gestão da qualidade : proposta de plano de ação para corrigir não conformidades de um restaurante no Distrito Federal

Abstract

A segurança sanitária dos alimentos servidos em restaurantes é da responsabilidade dos proprietários. Os requisitos técnicos de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados para os Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e para os Serviços de Alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos, estão estabelecidas pela Resolução RDC n º 216/2004 da ANVISA. O presente relatório tem por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos comercializados de um restaurante e propor um plano de ação para atender às exigências legais. Para realização do trabalho, primeiramente foi realizado um diagnóstico da empresa aplicando um check-list de todos requisitos exigidos pela legislação vigente. A partir dos resultados obtidos foi elaborado um plano de ação. Os resultados gerais alcançados dessa pesquisa revelaram pequenas falhas nas áreas de acesso à cozinha, nos vestiários, abastecimento de água, lixeiras, disponibilização do manual de Boas Práticas, Pops e capacitação dos funcionários. Falhas essas que podem ser corrigidas com a utilização correta dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), fazendo pequenos reparos nas edificações, adequando as instalações e também atualizando e capacitando os funcionários. O plano de ação elaborado representa uma solução viável, de baixo custo e eficaz para correção das não conformidades, reduzindo, assim, contaminação dos alimentos, da água e das áreas de manipulação, tornando as atividades mais fáceis e rápidas, ganhando qualidade nos produtos, segurança alimentar dos clientes, maior produtividade e competitividade no mercado.