Planejamento e gestão de riscos no setor de restaurantes : uma abordagem estatística

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar a percepção, o planejamento e a gestão de riscos no setor de restaurantes brasileiros, com foco nas diferenças relacionadas ao perfil das empresas. Por meio de um formulário com 53 questões, utilizando a escala de likert, restaurantes de diversos perfis responderam as questões distribuidas por meio da rede social whatsapp. Utilizando uma abordagem quantitativa, a pesquisa coletou dados de diversas empresas do setor, variando por tipo de restaurante, controle do negócio, região do Brasil, faixa etária e tamanho da empresa. A análise dos dados permitiu identificar o ranking de importância atribuído a diferentes tipos de riscos, bem como a correlação entre esses riscos e os perfis das empresas participantes. Além disso, foram detalhadas as percepções e práticas de gestão de riscos em áreas específicas, como riscos estratégicos, financeiros, legais, e de imagem. Os resultados mostraram que empresas de diferentes perfis têm variações significativas na percepção e gestão de riscos, com pequenas empresas apresentando uma maior preocupação com riscos de imagem, enquanto empresas maiores demonstram uma maior confiança em sua capacidade de gerenciar crises. Com base nesses resultados, foram propostas medidas de mitigação de riscos para cada área analisada, oferecendo um insumo valioso para a melhoria da gestão no setor. Conclui-se que a gestão de riscos é uma base essencial para o amadurecimento e sucesso das empresas de restaurantes, sendo necessário um enfoque contínuo e adaptado às especificidades de cada perfil empresarial.