O efeito chamariz em cardápios especiais na frequência de escolha e no ticket médio : um experimento de campo

Abstract

O estudo investigou o impacto do efeito chamariz no cardápio especial do restaurante Casa de Mainha Comida Baiana. Há falta de estudos específicos sobre como o efeito chamariz influencia o comportamento do consumidor no setor de bares e restaurantes. O objetivo foi analisar se a inserção de um chamariz no cardápio poderia aumentar a frequência de escolha, o ticket médio e a satisfação dos clientes. Foram coletados dados de 345 vendas durante um experimento de campo dividido em dois períodos: controle e tratamento (com chamariz). Além disso, aplicou-se um questionário nesses dois períodos com 41 respostas. O método envolveu análise estatística descritiva, usou-se tabelas de frequência e de contingência, além de testes como Qui-quadrado, Teste T de Amostras Independentes e alternativa não paramétrica de Mann-Whitney, ANOVA, Kruskal-Wallis e Teste Post Hoc de comparação. Os resultados indicaram que o chamariz aumentou significativamente a escolha de combos no cardápio especial, elevando o ticket médio dos clientes. Contudo, não houve um aumento significativo na escolha do cardápio especial em relação ao cardápio comum. Concluiu-se que o efeito chamariz pode ser eficaz para aumentar o ticket médio sem comprometer a satisfação do cliente.