A alegação “sem glúten” afeta a qualidade percebida de alimentos? um experimento com diferentes produtos e segmentos de consumidores

Abstract

O presente estudo teve como objetivo analisar o efeito da alegação “sem glúten” na qualidade percebida de alimentos considerando diferentes produtos e segmentos de consumidores. O experimento contou com 488 respondentes, divididos em dois segmentos: com desordens relacionadas ao glúten e aqueles sem essas desordens. A percepção de qualidade de dois tipos de alimentos foi analisada: a do pão de forma (naturalmente com glúten) e pão de queijo (naturalmente sem glúten). A análise dos dados foi realizada por meio da Análise de Covariância (ANCOVA). Os resultados indicaram que, de maneira geral, a presença da alegação “sem glúten” aumentou significativamente a percepção de qualidade dos produtos. No entanto, não houve diferenças significativas na percepção de qualidade entre pão de forma e pão de queijo com a alegação “sem glúten”. Consumidores com desordens relacionadas ao glúten avaliaram produtos com a alegação “sem glúten” como de qualidade muito superior aos sem a alegação, e ambos os segmentos de consumidores consideraram o pão de queijo de maior qualidade em comparação ao pão de forma. As conclusões deste estudo destacam a importância da alegação “sem glúten” nas estratégias de marketing, oferecendo informações para a indústria alimentícia sobre como melhor posicionar seus produtos para diferentes segmentos de consumidores.