Importância do gerenciamento de óleo vegetal residual no campus Darcy Ribeiro da Universidade de Brasília

Abstract

O óleo de cozinha é um dos principais ingredientes utilizados na culinária. Sua principal forma de utilização é por meio de frituras por imersão, devido à agilidade na preparação dos alimentos e por fornecer a eles características atraentes de sabor, cor e saciedade. Contudo, após o seu uso uma quantidade residual é gerada e, consequentemente, poderá levar ao seu descarte inadequado. Este fato acarreta e desencadeia uma série de problemas ambientais, como a obstrução de redes e tubulações de esgoto, contaminação de água e impermeabilização do solo. Este trabalho busca avaliar a produção de óleo residual no Campus Darcy Ribeiro -Universidade de Brasília. Para isso, foram elaboradas, por meio de questionário, entrevistas nos estabelecimentos mapeados no Campus. Foi realizada coleta do óleo residual para medição e projeção. Constatou-se que todos os estabelecimentos geradores possuem uma perspectiva correta sobre os impactos ambientais causados pelo despejo inadequado do óleo residual a partir de parcerias com empresas coletoras. Outro ponto detectado foi a necessidade de divulgar boas práticas utilizando para reforçar a continuidade dessas atitudes. Para isso, foi elaborada uma cartilha educativa para a distribuição, em especial, no Campus Darcy Ribeiro