Logística de suprimentos: um estudo de caso em um restaurante de Itu-SP

Abstract

Este estudo analisou a logística de suprimentos de um restaurante em Itu-SP. Como metodologia, foi realizada uma pesquisa de abordagem qualitativa, de natureza aplicada, na qual o procedimento técnico utilizado foi o estudo de caso. Em relação à coleta dos dados, o estudo contou com entrevistas semiestruturadas aplicadas a um dos sócios do restaurante e ao funcionário responsável pelas compras, sendo abordados assuntos como: fornecedores, gestão do estoque, compras, recebimento e descarte de produtos. As entrevistas foram registradas por gravador de áudio e transcritas na sequência. Para contribuir com a coleta dos dados, foi realizada uma visita presencial ao local, permitindo a observação direta dos procedimentos utilizados. A análise dos dados foi efetuada com base na revisão da literatura. Os principais resultados mostram que o restaurante adota práticas adequadas na gestão da logística de suprimentos, com organização definida e divisão de tarefas entre os funcionários, atendendo de maneira efetiva a demanda que possuem de seus clientes. Práticas como a classificação ABC e o processo de descarte de resíduos orgânicos pelo método da compostagem poderiam contribuir para a produtividade do local.