Nível de conhecimento da população sobre segurança de alimentos aplicado em suas residências

Abstract

Avaliar o nível de conhecimento e aplicação das boas práticas de manipulação de alimentos dos manipuladores domésticos. Trata-se de um estudo descritivo e transversal com levantamento de dados quantitativos. Foi aplicado um questionário online dividido em duas secções, a primeira contendo questões sociodemográficas e a segunda questões para avaliação do conhecimento sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos. Ao final do questionário, o participante recebeu sua nota para saber qual seu nível de conhecimento, sendo considerado excelente conhecimento e aplicabilidade quando a pontuação era entre 23 e 28 pontos. Os dados foram analisados através do software SPSS, versão 7.5. A idade média dos participantes é de 34,4 anos, sendo 73,3% do sexo feminino e 61,4% com ensino superior completo. A maioria dos participantes moram com mais 2,47 pessoas. Quando perguntado a frequência de ocorrência de uma DTA, a maioria dos participantes responderam que tiveram entre 2,59 vezes durante a vida. Quando perguntado sobre ter associado a DTA com o alimento preparado em casa, 53,1% dos participantes responderam nunca ter associado. A pontuação média obtida do questionário foi de 12,98. Não houve diferença significativa entre a pontuação e a escolaridade, a idade e o sexo dos participantes. Ao cruzar as tabelas, através do software SPSS, sobre a frequência de DTAs com as perguntas sobre o preparo dos alimentos, foi observado incoerências nas respostas. A pesquisa apresenta duas características intrínsecas, a primeira que os participantes podem ter respondido o que eles acham correto, e não necessariamente o que de fato praticam; e a segunda é o viés otimista. As DTAs no âmbito domiciliar são devido a uma carência educacional em segurança dos alimentos. Por isso, estratégias devem ser aplicadas para atenuar cada vez mais as ocorrências das doenças de origem alimentar nas residências.