Metodologia alternativa para detecção de adição de álcool etílico em leite : aperfeiçoamento e estabilidade

Abstract

O Brasil é o terceiro maior produtor de leite do mundo (ROCHA; CARVALHO; RESENDE, 2020), no entanto a segurança desse alimento tem sido tema recorrente em debates em todo o território nacional. Devido à sua alta perecibilidade, o leite é alvo de fraudes que visam camuflar a má qualidade do produto pela adição de substâncias diversas (DURR, 2004). Assim sendo, o Ministério da Agricultura e Pecuária, órgão responsável pela fiscalização e normatização de regras que visam a qualidade desses alimentos no Brasil, instituiu uma série de documentos que buscam garantir a segurança alimentar populacional (MAPA, 2022, FURTADO, 2010). Desse modo, criou-se a oportunidade de aperfeiçoar e validar uma metodologia alternativa ao método credenciado pelo MAPA de determinação qualitativa colorimétrica de detecção de álcool etílico no leite. A fim de otimizar os processos na indústria láctea, foram realizados ensaios experimentais para averiguar quais os métodos e soluções mais adequados. Foram analisadas soluções para abertura da amostra orgânica e para a detecção de etanol. Embora os resultados tenham apresentado resultados significativos, ainda se faz necessária a validação do método como método qualitativo (INMETRO, 2016).