Título: | Alternativa ao uso do cloro ativo na desinfecção de verduras folhosas |
Autor(es): | Xavier, Pabline Oliveira |
Orientador(es): | Pastore Júnior, Floriano |
Assunto: | Hortaliças - manuseio Desinfecção de alimentos Intoxicação alimentar |
Data de apresentação: | 1-Fev-2023 |
Data de publicação: | 19-Jul-2023 |
Referência: | XAVIER, Pabline Oliveira. Alternativa ao uso do cloro ativo na desinfecção de verduras folhosas. 2023. 44 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília, 2023. |
Resumo: | A alarmante média de casos de intoxicação alimentar por ano no Brasil é, de fato,
algo a ser colocado como pauta de urgência. Considerando que o número de
pessoas diagnosticadas com Doenças Transmitidas por Alimentos é diretamente
correlacionado com o nível de eficácia dos produtos utilizados na higienização dos
alimentos, avalia-se que a substituição do cloro ativo, composto químico mais
utilizado atualmente como princípio ativo dos produtos-base desse processo, deve
ser considerada. Uma das opções mais viáveis é o peróxido de hidrogênio, que
possui diversos potenciais de ação e pode ser uma solução para atenuar esse
problema localizado de infecção pública. O presente trabalho considera essa
hipótese de uso do H2O2
, com os dados pertinentes, as propriedades químicas
dessa substância e as equações químicas dos processos envolvidos. São também
apresentados os dados coletados em restaurantes sobre métodos de limpeza e
perspectivas futuras, a fim de avaliar a inserção do peróxido de hidrogênio na
higiene sanitária e alimentícia. |
Abstract: | The alarming average of cases of food poisoning per year in Brazil is, in fact,
something to be placed on an urgent agenda. Considering that the number of people
diagnosed with Foodborne Diseases is directly correlated with the level of
effectiveness of the products used in food hygiene, it is estimated that the
replacement of active chlorine, the chemical compound currently most used as an
active ingredient in base products of this process, must be considered. One of the
most viable options is hydrogen peroxide, which has several action potentials and
may be a solution to mitigate this localized problem of public infection. The present
work considers this hypothesis of using H2O2, with the pertinent data, the chemical
properties of this substance and the chemical equations of the processes involved.
Data collected in restaurants on cleaning methods and future perspectives are also
presented, in order to evaluate the insertion of hydrogen peroxide in sanitary and
food hygiene. |
Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) — Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2023. |
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Aparece na Coleção: | Química Tecnológica
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