Alternativa ao uso do cloro ativo na desinfecção de verduras folhosas

Abstract

A alarmante média de casos de intoxicação alimentar por ano no Brasil é, de fato, algo a ser colocado como pauta de urgência. Considerando que o número de pessoas diagnosticadas com Doenças Transmitidas por Alimentos é diretamente correlacionado com o nível de eficácia dos produtos utilizados na higienização dos alimentos, avalia-se que a substituição do cloro ativo, composto químico mais utilizado atualmente como princípio ativo dos produtos-base desse processo, deve ser considerada. Uma das opções mais viáveis é o peróxido de hidrogênio, que possui diversos potenciais de ação e pode ser uma solução para atenuar esse problema localizado de infecção pública. O presente trabalho considera essa hipótese de uso do H2O2 , com os dados pertinentes, as propriedades químicas dessa substância e as equações químicas dos processos envolvidos. São também apresentados os dados coletados em restaurantes sobre métodos de limpeza e perspectivas futuras, a fim de avaliar a inserção do peróxido de hidrogênio na higiene sanitária e alimentícia.