| Título: | Desenvolvimento de soluções alternativas para a higienização de hortaliças em escala nos restaurantes industriais |
| Autor(es): | Quintão, Caroline Cristyna de Souza |
| Orientador(es): | Pastore Júnior, Floriano |
| Assunto: | Hortaliças - manuseio
Detergente comestível |
| Data de apresentação: | 30-Jan-2023 |
| Data de publicação: | 19-Jul-2023 |
| Referência: | QUINTÃO, Caroline Cristyna de Souza. Desenvolvimento de soluções alternativas para a higienização de hortaliças em escala nos restaurantes industriais. 2023. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília, 2023. |
| Resumo: | Compostos clorados são agentes comuns de limpeza e desinfecção de hortaliças,
sendo o hipoclorito de sódio e de cálcio os mais utilizados. No entanto, podem apresentar
efeitos indesejados, como mudanças significativas nas células por meio de uma série de
reações bioquímicas e reestruturação celular. Crescentemente, os consumidores vêm
demandando alimentação mais saudável, o que leva à necessidade de pesquisas por
alternativas ao cloro na manipulação e preparo de alimentos. Visando trazer uma
contribuição para esse aspecto da indústria alimentar, o objetivo deste trabalho é
introduzir a possibilidade de uso de peróxido de hidrogênio e outros na higienização de
hortaliças para uso em restaurantes. Foi observado que, embora existam condições
técnicas para tais finalidades, ainda faltam pesquisas de comparação com os compostos
clorados utilizados atualmente na sanitização de alimentos. No presente trabalho, também
foi apresentada uma hipótese de detergente cuja ingestão não seja prejudicial à saúde, ou
seja, um detergente comestível. |
| Abstract: | Chlorinated compounds are common agents for cleaning and disinfecting vegetables,
with sodium and calcium hypochlorite being the most used ones. However, they can have
unwanted effects, such as significant changes in cells through a series of biochemical
reactions and cell restructuring. Increasingly, consumers are demanding healthier food,
which leads to the need for research into alternatives to chlorine in food handling and
preparation. Aiming to bring a contribution to this aspect of the food industry, the
objective of this work is to introduce the possibility of using hydrogen peroxide and others
in the cleaning of vegetables for use in restaurants. It was observed that, although there
are technical conditions for such purposes, there is still a lack of comparison research
with chlorinated compounds currently used in food sanitization. In this study, a
hypothesis of a detergent whose ingestion is not harmful to health, that is, an edible
detergent, was also presented. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) — Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2023. |
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| Aparece na Coleção: | Química Tecnológica
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