Aceitação do sal de ervas em dieta hipossódica

Abstract

Objetivo: Buscou-se avaliar a aceitação do "sal de ervas" na dieta hipossódica oferecida a pacientes que necessitam restrição de sódio. Métodos: Trata-se de um estudo transversal com 20 pacientes, sendo 13 homens e 7 mulheres, com idades entre 21 e 78 anos. As variáveis coletadas foram: nome, número do leito, idade, sexo, diagnóstico principal e presença de patologias que possam comprometer a percepção sensorial. Avaliou-se a aceitação do feijão temperado com sal de ervas, por meio de teste afetivo de aceitação com utilização de escala hedônica de sete pontos. Os resultados foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA). Fixou-se nível de significância de 5 % (p < 0,05). Resultados: Não foram encontradas diferenças significativas na aceitação do feijão padrão e do feijão acrescido de sal de ervas (p = 0,883). Dentre os pacientes participantes 50 % eram cardiopatas, 10% apresentavam insuficiência renal crônica e 35% apresentavam hipertensão. Foi verificada aprovação da preparação modificada por 80% dos pacientes e rejeição por 5%. Já para a preparação padrão a aprovação foi de 75% e a rejeição de 15%. Conclusão: A substituição do tempero padrão na dieta hipossódica pelo sal de ervas é uma alternativa promissora, no entanto mais estudos são necessários para a verificação da real possibilidade da inserção do sal de ervas no ambiente médico hospitalar.