Avaliação da qualidade microbiológica de linguiças de frango do tipo frescal comercializadas em supermercados do Distrito Federal

Abstract

As linguiças frescais estão entre os embutidos cárneos mais consumidos pela população brasileira devido ao preço acessível. Esse estudo avaliou a qualidade microbiológica de linguiças de frango frescais comercializadas no Distrito Federal. As análises realizadas foram: contagem total de bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação de coliformes totais e coliformes termotolerantes, contagem de Staphylococcus aureus e pesquisa de Salmonella spp. Os resultados mostraram que das 8 amostras de linguiça de frango analisadas, 7 amostras (87,5%) estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira, apresentando elevada contagem de microrganismos mesófilos (˃ 6,0 log UFC/g) e 3 amostras (37,5%) também estavam contaminadas com Salmonella spp. As bactérias Salmonella spp. foram geneticamente confirmadas por meio da detecção de gene invA por PCR. Assim, o uso de matérias primas contaminadas, a falta de higiene durante o processamento e o armazenamento inadequado da linguiça frescal compromete a sua qualidade e pode trazer risco a saúde do consumidor, pois a presença de bactérias patogênicas pode levar ao desenvolvimento de doenças de origem alimentar.