| Título: | Uso do pólen de abelhas nativas brasileiras sem ferrão na produção da cerveja Catharina Sour |
| Autor(es): | Carvalho, Igor Pinto |
| Orientador(es): | Suarez, Paulo Anselmo Ziani |
| Assunto: | Pólen
Fermentação
Cerveja - produção
Abelha |
| Data de apresentação: | 13-Mai-2022 |
| Data de publicação: | 28-Fev-2023 |
| Referência: | CARVALHO, Igor Pinto. Uso do pólen de abelhas nativas brasileiras sem ferrão na produção da cerveja Catharina Sour. 2022. 32 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Química Tecnológica) — Universidade de Brasília, Brasília, 2022. |
| Resumo: | A cerveja é considerada a bebida mais antiga consumida pelo homem. As
fábricas cervejeiras chegaram ao Brasil em 1808 e atualmente o país conta com um
grande mercado, entre as quais, as cervejas artesanais têm conquistado seu espaço
devido ao seu grande diferencial, caracterizado por um sabor mais encorpado e um
aroma mais intenso. A Catharina Sour é uma cerveja artesanal e o único estilo de
cerveja genuinamente brasileiro, reconhecido mundialmente pelo seu sabor
diferenciado devido a possibilidade de adição de várias frutas em seu preparo. O
processo de produção dessa cerveja se diferencia das cervejas tradicionais devido a
etapa de acidificação (Kettle Sour) promovido por lactobacilos. O pólen encontrado
nas colmeias de abelhas nativas brasileiras sem ferrão possui uma microbiota rica,
incluindo microrganismos capazes de realizar a fermentação alcoólica e lática. O
pólen estudado neste trabalho foi o da abelha Frisiomelita varia (marmelada), sendo
encontradas bactérias do gênero bacillus, principais microrganismos realizadores de
fermentação lática, e leveduras zygosaccharomyces, da mesma família do principal
gênero de leveduras usadas na fermentação de bebidas alcoólicas, Saccharomyces.
A cerveja produzida com o pólen apresentou um tempo menor para a acidificação
utilizando uma quantidade significativamente pequena. |
| Abstract: | Beer is considered the oldest beverage consumed by men. The breweries
arrived in Brazil in 1808 and today the country has a large market, amongst which,
artisan beers have conquered their space due to its great differential, characterized by
a fuller flavor and a more intense aroma. Catharina Sour is an artisan beer and is the
only one beer style recognized worldwide for its distinctive flavor due to possibility of
adding various fruits in its preparation. The production process of this beer differs from
traditional beers due to the acidification step (Kettle Sour) promoted by lactobacilli. The
pollen found in the hives of native Brazilian stingless bees has a rich microbiota,
including microorganisms capable of carrying out alcoholic and lactic fermentation. The
pollen studied in this work was that of the Frisiomelita varia bee (marmalade), and
bacteria of the genus bacillus, the main microorganisms that carry out lactic
fermentation, and zygosaccharomyces yeasts, from the same family of the main genus
of yeasts used in the fermentation of alcoholic beverages, Saccharomyces, were
found. Beer brewed with pollen had a shorter time to acidification using a significantly
small amount. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) — Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2022. |
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| Aparece na Coleção: | Química Tecnológica
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