Análise técnico-financeira de uma empresa de desidratação de bananas e de frutos do Cerrado

Abstract

A desidratação é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos que tem como objetivo reduzir a atividade de água e aumentar o prazo de vida útil de frutas, legumes, carnes e ervas. É um processo de baixo custo e alta funcionalidade do ponto de vista industrial, onde algumas frutas do cerrado brasileiro como a cagaita e o pequi, que possuem uma sazonalidade restrita, resultariam em produtos atrativos. Sob essa perspectiva, este trabalho se propõe a simular a abertura de uma empresa de secagem baseando-se num estudo de viabilidade técnico-financeira afim de oferecer previsão e segurança ao negócio a ser montado. Esta avaliação é essencial para definir os custos com investimentos, projetar os lucros e definir o investimento total. A disponibilidade da banana-prata durante todo o ano asseguraria a produção, e neste caso, foi a escolhida para ser o principal produto do empreendimento. Foram coletados dados físico-químicos das frutas considerados para o estudo, como rendimento em polpa e teor de umidade. Estes dados e as informações dos custos com investimentos foram feitos com base em pesquisa por referências bibliográficas e informações na internet. Da análise financeira infere-se que o retorno do investimento acontecerá em aproximadamente 3 anos, com um preço médio de R$ 76,66 para o quilo da fruta desidratada com um investimento de R$ 1.146.810,00. O faturamento anual do negócio pode chegar a R$ 2.067.858,81. Por fim, foram definidas algumas perspectivas para trabalhos futuros considerando as dificuldades observadas durante a execução do estudo.