Feijão : da etimologia à saúde

Abstract

Neste trabalho partiu-se do princípio que todos os aspectos relacionados ao ato de se alimentar devem ser levados em consideração para avaliar a importância e as modificações no consumo de determinadas preparações e/ou alimentos dentro da cultura brasileira. O feijão foi escolhido para nortear essa pesquisa sendo o objeto de estudo avaliado a partir da gastronomia, levando-se em conta algumas modificações nutricionais da sociedade e alguns aspectos antropológicos da análise da sociedade que o consome. Partindo de um apanhado histórico de sua origem até o desenvolvimento e fixação do seu consumo no Brasil, em diferentes períodos históricos, desde as modificações na sociedade brasileira nas últimas décadas; uma explicação satisfatória para a diminuição do seu consumo e, concomitantemente, a valorização que o grão do feijão vem alcançando na busca de uma gastronomia nacional pelos chef’s atuais foi buscada através de bibliografia pertinente e entrevistas dirigidas. A escolha desse grão deu-se pelo importante símbolo que ele representa para a cultura brasileira e como uma forma de explicitar a importância do estudo do alimento em suas várias formas e significados. Concluiu-se que devidos a fatores econômicos e sociais o consumo vem diminuindo ao mesmo tempo em que a preparação é valorizada por razões culturais, sociais e econômicas.