Aceitação de pratos principais com cerveja ou vinho no Restaurante Universitário de Brasília

Abstract

O presente estudo tem como objetivo avaliar a aceitação de pratos principais com vinho ou cerveja no Restaurante Universitário de Brasília. Metodologia: Foram testadas 4 (quatro) preparações com 50 provadores para cada, que responderam a um questionário ao final dos testes. As preparações foram servidas em dias diferentes e foram avaliados dois tratamentos para cada uma (receita tradicional e receita adicionada de vinho ou de cerveja). Para tabulação dos dados foi utilizado o programa estatístico XLSTAT 2008.5.01. Dados como sexo, curso, hábitos quanto ao consumo e outros foram coletados para caracterização das classes obtidos pela Análise de Classe Aglomerativa Hierárquica. Foram analisados os custos das preparações, para comparação entre as tradicionais e modificadas. Resultados e discussão: os testes de aceitação demonstraram não haver preferência por nenhuma das amostras nas preparações de peito de frango à chapa, frango assado e bife à chapa. Conclui-se que para estas preparações, as alterações seriam indiferentes para os usuários do Restaurante Universitário. Em relação à preparação da carne assada, demonstrou-se que os provadores não têm uma boa aceitação da amostra tradicional, ficando confirmada, através do teste de análise de variância com 5% de significância, melhor aceitação da amostra modificada. Para esta amostra, seria interessante a inclusão no cardápio. A comparação dos custos das preparações tradicionais e modificadas mostrou-se viável para a implantação das mesmas ao cardápio do RU. Conclusão: os resultados se mostraram satisfatórios para a inclusão das preparações ao cardápio, apesar da opinião dos provadores ser indiferente às amostras tradicionais e modificadas em 3 (três) preparações testadas.