Avaliação qualitativa das preparações do Festival Brasil Sabor Brasília : festival gastronômico de 2007

Abstract

O presente documento vem apresentar fatos em relação à alimentação saudável, que reconhecidamente auxilia na prevenção de doenças crônico não-transmissíveis. A gastronomia, cada vez mais presente na vida das pessoas, não poderia ignorar esta relação, participando com receitas/alimentos mais saudáveis e sensorialmente adequadas. Como a gastronomia esta em voga, surgiram os festivais gastronômicos, que são realizados em várias localidades, visando uma conseqüente valorização cultural, entre outros benefícios. Eventos que envolvem alimentação deveriam estar atentos a incluírem em sua programação receitas/alimentos mais saudáveis. Pois estas podem vir a ser incluídas no cardápio comercial dos estabelecimentos participantes. Com o objetivo de analisar qualitativamente as preparações ofertadas durante o Festival Brasil Sabor Brasília 2007, esta pesquisa utilizou o método AQPC, analisando 25 preparações. Verificou-se, negativamente, monotonia do cardápio, reduzida variação de cores e emprego excessivo de alimentos gordurosos. Contudo, positivamente, observou-se que as técnicas de cocção empregadas em 40% das receitas, não privilegiavam o uso de gordura, o que contribui para o equilíbrio nutricional das preparações ofertadas. Identificou-se, portanto, que existe uma tendência na utilização de técnicas de preparo com isenção de gordura, mas os efeitos gastronômicos deste ingrediente continuam sendo valorizados e empregados pelos chefes de cozinha. Para os próximos festivais, a utilização de hortaliças e frutas deve ser estimulada, potencializando, assim, a promoção da saúde por meio da alimentação.