Estudo sobre a interferência da gordura e da temperatura no desempenho de testes analíticos para detecção de formol adicionado no leite

Abstract

O leite é um dos alimentos mais implicados em fraudes com o propósito de adulterar a qualidade e a obtenção de vantagens econômicas. A adição de formol diminui ou até elimina a microbiota presente no leite atuando como um conservante, entretanto a metodologia oficial para pesquisa de formol no leite é laboriosa e demorada. O presente trabalho avaliou a metodologia convencional e dois testes rápidos comerciais na detecção de formol adicionado ao leite mantido em diferentes graus de temperatura e a interferência da gordura na interpretação dos resultados. Foram avaliadas diferentes concentrações de formol (0,001%, 0,005%, 0,01%, 0,03%, 0,05%, 0,1% e 0,5%) em leite pasteurizado integral não homogeneizado e em leite UAT desnatado, que foram mantidas em temperaturas de 4ºC, 7ºC, 15ºC, 20ºC, 25ºC e 30ºC. Os resultados demonstraram que a metodologia convencional detectou o formol em todas as concentrações e os resultados não sofreram interferência da gordura do leite.OreagenteFormfix2.0®apresentou resultados falso negativos nas menores concentrações (0,001%, 0,005% e 0,01%) observando-se interferência da temperatura no desenvolvimento da reação. O reagente FormolFree® também apresentou resultados falso negativos, mas apenas na concentração 0,001% e quando em temperaturas de 7ºC e 4ºC.Esses resultados indicam que há necessidade de aprimoramento dos reagentes químicos comerciais e de suas indicações por parte dos fabricantes, principalmente em relação à temperatura da amostra no momento das análises.