Óleos vegetais : um estudo da história, propriedades e métodos de obtenção

Abstract

Óleos e gorduras são constituídos em grande parte por lipídeos, que são moléculas orgânicas insolúveis em água. Os ácidos graxos fazem parte da classe dos lipídeos e são encontrados principalmente em óleos e gorduras na forma de triacilglicerol. Óleos e gorduras vegetais são extraídos há milênios pela humanidade para diversos fins, como iluminação, fabricação de tintas, graxas para lubrificação de máquinas, produção de sabão e outros. Atualmente os óleos e gorduras desempenham um papel importante na sociedade, pois estes ainda são muitoutilizadosnopreparodealimentos.Naindústriaalimentíciasãousadosnafabricaçãodediversosprodutoscomobolos,tortas,sorvetes,margarinaseoutros. Na indústria oleoquímica, são processados em larga escala para produção de biocombustíveis e polímeros. Tanto o óleo como a gordura podem ser estudados na educação básica explorando as diversas propriedades físico-químicas, e dessa forma contribuir para a melhoria do ensino de ciências que atualmente vem passando por alguns entraves. Este estudo na educação básica pode ser feito por meio de experimentos envolvendo óleos e gorduras. O presente trabalho discute essas questões e ainda apresenta uma breve descrição da história do azeite de oliva, da soja e da gordura de coco, e apresenta de forma singela os principais métodos de obtenção desses materiais graxos pela indústria.