Perda de alimentos ao longo da cadeia agroalimentar e sua pegada hídrica : um estudo a partir do prato do brasileiro

Abstract

Mesmo após uma década de declínio a fome no mundo está novamente em ascensão, sendo alavancada, principalmente, por conflitos e pelas mudanças climáticas, bem como pela perda e desperdício de alimentos. O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de alimentos. Porém, cerca de 35% da produção agrícola do país é descartada anualmente. Os maiores valores de consumo de recursos hídricos no país estão associados às atividades de irrigação e abastecimento animal, correspondendo por mais de 70% do total. Desta forma, o presente trabalho tem como objetivo mensurar a pegada hídrica da perda de alimentos no Brasil, tendo como foco os três principais ingredientes da dieta do brasileiro: arroz, feijão e carne bovina. Um total de 3,4 milhões de toneladas de arroz; 0,86 milhão de feijão e 2,16 milhões de carne bovina no Brasil foram perdidos ao longo da cadeia de suprimentos no ano de 2018. Já as pegadas hídricas acumuladas das perdas totalizaram 5,17 Gm³ de água para o arroz; 3,34 Gm³ para o feijão e 41,86 Gm³ para a carne bovina. Os valores de perda de alimento e de pegada hídrica ao longo da cadeia são dimensionados neste trabalho, revelando a necessidade de ações de iniciativa privada, bem como de iniciativa pública para a diminuição dessas perdas. Os maiores índices de perda são observados nas etapas de produção e de consumo final para arroz e carne e para o feijão na etapa de processamento.