Introdução de alimentos funcionais na gastronomia

Abstract

Alimentos funcionais são aqueles que proporcionam benefícios médicos ou de saúde, incluindo a prevenção e o tratamento de doenças, devido a compostos químicos com atividade biológica. Este trabalho é uma pesquisa exploratória, com a aplicação de formulários para avaliar a freqüência da oferta semanal de alimentos funcionais, em seis restaurantes titulados naturais e seis convencionais do Plano Piloto do Distrito Federal. O resultado da pesquisa mostrou que a oferta de alimentos funcionais característicos da culinária da região e do País como o tomate, abóbora/ cenoura e brócolis/ repolho foi de 100% tanto nos restaurantes convencionais como nos naturais, já o salmão e o aspargo, que são alimentos funcionais menos característicos da culinária da região, obtiveram uma freqüência de oferta menor que 50% tanto em restaurantes convencionais como nos naturais. Os alimentos que não fazem parte da culinária do País, como o chá verde e a semente de linhaça não foram oferecidos nos restaurantes convencionais, porém em restaurantes naturais eram oferecidos em uma freqüência maior que 50%. A soja e o iogurte, que têm sido amplamente divulgados os benefícios do seu consumo em todo País, obtiveram uma oferta maior que 60% nos restaurantes naturais, 6,6% e 16,6%, respectivamente, em restaurantes convencionais. O arroz integral obteve uma freqüência de oferta de 100% em restaurantes naturais e 30% em convencionais. O presente estudo visou definir o que são alimentos funcionais e discutir a importância de sua introdução na gastronomia para promoção de saúde.