| Título: | Estudo e elaboração de processamento de margarina de pequi |
| Autor(es): | Medeiros, Isabel Luiza Leite Gomes |
| Orientador(es): | Teixeira, Maria Betânia d’Heni |
| Coorientador(es): | Martins, Gesley Alex Veloso |
| Assunto: | Pequi
Margarina
Interesterificação |
| Data de apresentação: | 27-Out-2021 |
| Data de publicação: | 8-Mar-2022 |
| Referência: | MEDEIROS, Isabel Luiza Leite Gomes. Estudo e elaboração de processamento de margarina de pequi. 2021. 47 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Química Tecnológica)—Universidade de Brasília, Brasília, 2021. |
| Resumo: | Fruto típico do cerrado, o pequi é um alimento rico em antioxidantes, vitaminas e minerais. Essa pesquisa se trata de uma revisão bibliográfica que tem como finalidade realizar um estudo da produção de margarina com adição de óleo de pequi a fim de aumentar a saudabilidade da margarina. A interesterificação teve papel importante para evitar que esse alimento tenha em sua composição gorduras trans. Segundo dados, o produto foi bem aceito em degustação teste (80,6% de aceitação do produto convencional e 75,34% de aceitação do produto light). |
| Abstract: | A typical fruit of the cerrado, peki fruit is and amazing food: rich in antioxidants, vitamins and minerals. This paper is a literature review, the intention is to analyze the production of margarine, adding peki oil, as a way of increasing the healthiness of that food. The interesterification is shown as an important procedure to avoid
trans-fat. The product has been appreciated in test (80,6% of acceptance of the regular product and 75,34% of the light version). |
| Informações adicionais: | Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2021. |
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| Aparece na Coleção: | Química Tecnológica
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