| Campo Dublin Core | Valor | Língua |
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| dc.contributor.advisor | Teixeira, Maria Betânia d’Heni | - |
| dc.contributor.author | Medeiros, Isabel Luiza Leite Gomes | - |
| dc.identifier.citation | MEDEIROS, Isabel Luiza Leite Gomes. Estudo e elaboração de processamento de margarina de pequi. 2021. 47 f., il. Trabalho de conclusão de curso (Bacharelado em Química Tecnológica)—Universidade de Brasília, Brasília, 2021. | pt_BR |
| dc.description | Trabalho de conclusão de curso (graduação)—Universidade de Brasília, Instituto de Química, 2021. | pt_BR |
| dc.description.abstract | Fruto típico do cerrado, o pequi é um alimento rico em antioxidantes, vitaminas e minerais. Essa pesquisa se trata de uma revisão bibliográfica que tem como finalidade realizar um estudo da produção de margarina com adição de óleo de pequi a fim de aumentar a saudabilidade da margarina. A interesterificação teve papel importante para evitar que esse alimento tenha em sua composição gorduras trans. Segundo dados, o produto foi bem aceito em degustação teste (80,6% de aceitação do produto convencional e 75,34% de aceitação do produto light). | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject.keyword | Pequi | pt_BR |
| dc.subject.keyword | Margarina | pt_BR |
| dc.subject.keyword | Interesterificação | pt_BR |
| dc.title | Estudo e elaboração de processamento de margarina de pequi | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso - Graduação - Bacharelado | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-03-08T17:58:04Z | - |
| dc.date.available | 2022-03-08T17:58:04Z | - |
| dc.date.submitted | 2021-10-27 | - |
| dc.identifier.uri | https://bdm.unb.br/handle/10483/30078 | - |
| dc.language.iso | Português | pt_BR |
| dc.rights.license | A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor que autoriza a Biblioteca Digital da Produção Intelectual Discente da Universidade de Brasília (BDM) a disponibilizar o trabalho de conclusão de curso por meio do sítio bdm.unb.br, com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 International, que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho, desde que seja citado o autor e licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação desta. | pt_BR |
| dc.contributor.advisorco | Martins, Gesley Alex Veloso | - |
| dc.description.abstract1 | A typical fruit of the cerrado, peki fruit is and amazing food: rich in antioxidants, vitamins and minerals. This paper is a literature review, the intention is to analyze the production of margarine, adding peki oil, as a way of increasing the healthiness of that food. The interesterification is shown as an important procedure to avoid
trans-fat. The product has been appreciated in test (80,6% of acceptance of the regular product and 75,34% of the light version). | pt_BR |
| Aparece na Coleção: | Química Tecnológica
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