Atitudes do consumidor em relação à carne in vitro como alternativa à carne bovina : uma revisão sistematizada

Abstract

Esta é revisão sistematizada que tem como objetivo analisar estudos feitos sobre a atitude e aceitação dos consumidores em relação a substituição de carne bovina pela carne in vitro, fornecendo uma visão geral da propensão dos consumidores a fazerem essa substituição e sobre os fatores que influenciam essa possível substituição. De 1009 artigos resultantes da busca em 4 bases de dados (Web of Science, Pubmed, Scopus e Google Acadêmico), foram selecionados 45 estudos com base nos critérios de inclusão e exclusão delineados. Foram encontrados estudos com questionários online e/ou presenciais, que ocorreram em 27 países. Os países que apresentaram mais estudos foram os EUA, China e os Países Baixos. Foi observado que as características necessárias para o consumidor ter maior aceitação, e assim maior propensão a compra e consumo da carne in vitro foram sabor, sustentabilidade, naturalidade e benefícios à saúde. Também foi visualizado que a informação prévia sobre a carne in vitro ajuda para uma maior aceitação dos consumidores e que a divulgação de informações durante os anos deve ser intensificada para que no futuro as pessoas tenham uma visão melhor sobre a carne in vitro. Adicionalmente, observou-se a influência do posicionamento político individual sobre a propensão ao consumo. Por fim, estudos demonstraram que alguns países como EUA e China podem possuir mercado consumidor relevante. Mais estudos devem ser realizados, principalmente estudos sensoriais, para se ter maior noção do posicionamento das pessoas para a substituição da carne bovina pela carne in vitro.