Produção e particularidades do leite caprino – revisão

Abstract

A diversidade de espécies e raças adaptadas às diferentes condições climáticas, faz da caprinocultura uma excelente atividade frente aos demais setores do agronegócio brasileiro, especialmente aos pequenos e médios produtores. A produção de leite de cabra tem se estabelecido numa das principais razões para a preservação da segurança alimentar não só da população rural, como também urbana, além de contribuir para a geração de emprego e renda principalmente de regiões carentes, que tem sido impulsionada através de políticas públicas em especial na Região Nordeste do país. Além disso, as qualidades já comprovadas do leite de cabra tornam a produção mais interessante do ponto de vista econômico, já que os derivados lácteos (sobretudo os queijos finos) possuem um alto valor agregado. O presente trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre o atual cenário da produção brasileira, bem como as particularidades do leite caprino, que é uma excelente alternativa não só às pessoas alérgicas à proteína do leite bovino, como também aos indivíduos que apresentem disfunções gastrointestinais ao ingerirem produtos lácteos.