Caracterização química de variedades de Coffea arabica e Coffea canephora do banco de germoplasma da Embrapa Cerrados

Abstract

Introdução: Segundo a Organização Internacional do Café, o Brasil é o maior exportador do café beneficiado, o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor mundial. Duas são as espécies de café cultivadas no Brasil que tem a maior importância econômica: o Coffea arabica e o Coffea canephora. Objetivo: Caracterizar quimicamente uma variedade de Coffea arabica e duas variedades de Coffea canephora. Metodologia: O estudo de caráter experimental foi composto pelas etapas de preparo dos cafés, análises químicas e análise estatística. Resultados / Discussão: os resultados das análises da composição química do grão cru e do grão torrado, de Coffea arabica e Coffea canephora, apresentaram diminuição dos teores de umidade e de sólidos solúveis, após a torra. Enquanto os teores de acidez titulável e de proteínas aumentaram. Conclusão: Foi possível identificar que os fatores como umidade, sólidos solúveis, acidez titulável, quantidade de proteína, lipídios e carboidratos, podem interferir nas características do produto, como analisado nos objetos de estudo do trabalho, o Coffea arabica e o Coffea canephora.