Avaliação do ponto de maturidade fisiológica da semente de soja preta pela coloração do tegumento

Abstract

A soja é o carro chefe da agricultura brasileira, é responsável pela ocupação de mais da metade da área semeada com grãos no Brasil e é o segundo maior produto em valor de exportação do país. No entanto, a soja de tegumento preto é pouco conhecida no ocidente, apesar de ser considerada alimento tradicional em países asiáticos. Dentre os benefícios da soja preta estão o seu elevado teor de proteínas e aminoácidos essenciais, além da presença de compostos antioxidantes, como as antocianinas encontradas na sua casca, que ajudam no combate a doenças como hipertensão, doenças cardíacas e até o câncer. Por haver poucos estudos referentes às variedades de tegumento preto de soja, ela não é produzida ou comercializada em larga escala, por essa razão surge a possibilidade de criação e ampliação de um nicho de mercado para pequenos produtores que tenham interesse em diversificar sua produção. Visando contribuir com essa possibilidade, buscou-se avaliar nesta cultura um importante atributo dos alimentos cultivados, o ponto de maturidade fisiológica. A soja preta apresenta uma peculiar característica de mudança de coloração do seu tegumento conforme se desenrola o processo de maturação, e, baseado nisso, e nas atuais técnicas de colorimetria e espectrofotometria, o presente trabalho buscou associar a capacidade germinativa das sementes à sua coloração, concluindo que somente quando as sementes estão pretas é que se pode afirmar que se encontram no ponto de maturidade fisiológica