| Título: | Adição de agente de massa para melhoramento no cozimento de raízes de mandioca |
| Autor(es): | Assis, Samara Figueiredo de Oliveira |
| Orientador(es): | Diniz, Janaína Deane de Abreu Sá |
| Coorientador(es): | Rinaldi, Maria Madalena |
| Assunto: | Cadeia produtiva - agroindústria
Mandioca
Alimentos - processamento
Alimentos - avaliação sensorial
Alimentos - qualidade |
| Data de apresentação: | 6-Dez-2018 |
| Data de publicação: | 3-Fev-2021 |
| Referência: | ASSIS, Samara Figueiredo de Oliveira. Adição de agente de massa para melhoramento no cozimento de raízes de mandioca. 2018. 48 f., il. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Gestão do Agronegócio) — Universidade de Brasília, Planaltina-DF, 2018. |
| Resumo: | O Distrito Federal e Entorno está se tornando um grande produtor de mandioca de mesa onde
existe um grande mercado consumidor de mandioca de mesa processada pronta para o
consumo. As raízes de mandioca processadas surgiram como alternativa para aumentar a vida
útil pós-colheita do produto e disponibilizar ao consumidor um alimento mais prático para o
preparo. As operações do processamento podem fazer com que esses produtos sejam mais
perecíveis, sendo necessários estudos sobre os fatores que podem influenciar nas suas
características qualitativas visando obter condições ótimas para o processamento,
acondicionamento e armazenamento do produto estendendo sua vida útil. A utilização de
agente de massa em diferentes concentrações para o cozimento de raízes de mandioca dos
genótipos 273/8 e 497/8 do produto foi positiva em todas as concentrações durante todo
armazenamento. Visualmente não foi observada a presença de microrganismos nas amostras e
também na água em que as mesmas estavam submersas na solução preparada com o agente de
massa. As demais características avaliadas no produto também não foram alteradas. Dessa
forma sugere-se que estudos mais aprofundados quanto à questão microbiológica e sensorial
do produto sejam realizados. |
| Abstract: | The Federal District and Surrounding Areas is becoming a major producer of sweet cassava
where there is a large consumer market for processed cassava. Processed cassava roots
emerged as an alternative to increase the product's post-harvest shelf life and provide the
consumer with more practical food for preparation. Processing operations can make these
products more perishable, and studies are needed on the factors that may influence their
qualitative characteristics in order to obtain optimal conditions for the processing, packaging
and storage of the product, extending its shelf life. The use of mass agent at different
concentrations for cassava roots cooking of two genotypes 273/8 and 497/8 of the product
was positive at all concentrations throughout storage. Visually it was not observed the
presence of microorganisms in the samples and also in the water in which they were
submerged in the solution prepared with the mass agent. The other characteristics evaluated in
the product were also not altered. In this way, it is suggested that more in-depth studies on the
microbiological and sensorial aspects of the product should be carried out. |
| Informações adicionais: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) — Universidade de Brasília, Faculdade de Planaltina, 2018. |
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| Aparece na Coleção: | Gestão do Agronegócio - Campus UnB Planaltina
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