Homogeneização dos hábitos alimentares na Chapada dos Veadeiros, Brasil Central

Abstract

O processo de urbanização no Brasil vem modificando os padrões alimentares levando a uma variação alimentar relativamente baixa e ao mesmo tempo a uma grande dependência de alimentos processados associado a uma insegurança alimentar alta em determinadas regiões. Diante deste contexto, o objetivo do presente estudo foi comparar os padrões alimentares em ambientes urbanos e rurais nos municípios de Cavalcante, Colinas do Sul, São João D’Aliança e Teresina para verificar o quanto o processo de urbanização se apresenta associado aos novos padrões alimentares encontrados no cotidiano destas populações, a partir da composição isotópica de carbono e nitrogênio em amostras de unhas. Foram realizadas 151 entrevistas por meio de um questionário, abordando o consumo alimentar através do método recordatório de 24h, bem como da frequência de consumo alimentar. Além disso, foram coletadas amostras de unhas das mãos dos entrevistados. Posteriormente, foram realizadas análises da razão isotópica de carbono e nitrogênio das unhas, com intuito de rastrear a dieta alimentar. Observou-se que as comunidades rurais estão ingerindo os mesmos alimentos consumidos nos centros urbanos, o que sugere uma mudança do padrão alimentar. A situação atual das comunidades rurais é de padrão alimentar similar ao de centro urbanos, dependendo inclusive de compra de alimentos em supermercados, pois apresentam valores elevados de δ13C nas unhas e baixo δ15N. Este cenário contribui fortemente para a troca dos alimentos produzidos localmente por produtos processados e industrializados, aumentando os problemas relacionados a saúde e a insegurança alimentar.